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No.37 soaking 水を吸う

右側の豆は一晩水につけたため、水を吸って大きくなっています

これは、黒豆ではありません。

中南米の食事の基本ともいえるfrijoles(フリホーレス)です。

フリホーレスは、ようするに中南米のスペイン語で「豆」を意味するので
日本の豆まきの豆も、中南米人にかかれば、フリホーレスなんですが(^^;)

大きさは、黒豆と小豆の中間ぐらいで、色は、
グアテマラでは黒が一般的ですが小豆のような色のものあります。

メキシコでは、赤っぽい豆の方がよく食されているようです。

日本では、小豆はもちろんのこと、大豆や黒豆も、ちょっと砂糖を入れて
甘めに煮るのが普通ですが、フリホーレスは、砂糖を入れず、塩味で煮ます。

昔、スペインの植民地だった中南米では、スペイン風の料理もありますが
このフリホーレスは、インディヘナ(先住民)に伝わるものです。
今では、インディヘナだけでなく、白人系も黒人系の
こぞって食べる国民食です。

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